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▍米澤牛

米澤牛與松坂牛、神戶牛並列為「日本三大和牛」，相信很多人都聽過。米澤牛有時與近江牛不相上下，不過能擠進日本前3名，米澤牛的頂級肉質絕對是備受肯定的。

米澤牛，作為日本最著名的和牛品種之一，擁有豐富的歷史和獨特的發展故事。

它起源於山形縣米澤市，被譽為「肉中之王」，享有盛譽的背後，是一段深厚的牛肉文化和農耕傳統。

米澤牛的歷史可以追溯到江戶時代，當時米澤地區的農民發現，在當地氣候和土壤條件的影響下，牛肉的口感和質量特別優良。

經過幾個世紀的改良和繁殖，米澤牛逐漸發展成為現在大家所熟知的高品質和牛。

米澤牛的發展得益於當地豐富的自然資源和人文歷史。米澤地區環境優美，氣候適中，草原肥沃，這些條件為牛隻提供了良好的生長環境。同時，米澤地區的農民有著悠久的農耕傳統和對畜牧業的熱愛，他們用心照料每一頭牛隻，確保牛肉的品質和口感。

  ▍日本和牛

和牛依照產地(銘柄)和等級(格付)決定其肉質的等級：

銘柄(產地)： 例如，神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。

日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。

其他著名和牛有兵庫縣但馬血統黑毛和牛等。

格付(級別)： 級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。

A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡(精肉率)，A為最多、C是最少。

英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5最高級。

高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分佈平均細緻。

 ※A5和牛為和牛的最高等級。

米澤牛的料理方式，主要有牛排、壽喜燒、涮涮鍋、牛肉蓋飯等等。

這幾年在日本旅行，也品嚐過不少「和牛」，仙台牛、飛驒牛、神戶牛、松阪牛等等……和牛的美味不在話下，入口即化，牛肉的香氣及脂肪的香味，完美融合，真的要吃過才能知道什麼是「神級美味」。

這次來到米澤，自然不能錯過知名的「米澤牛」了。

前幾天，吃過和牛牛排、米澤牛－登起波，品嚐美味的同時，荷包也乾扁不少。><

「米澤牛－登起波」創業於1984年，是米澤地區最古老的米澤牛專賣店，這裡所提供的米澤牛均由第五代老闆親自從米澤牛競標市場所批回，每一塊肉皆需符合通過老闆所設定的嚴格條件，才有辦法成為該店的商品。

米澤牛以其肉質細嫩、油花分佈均勻、味道鮮美而聞名於世。

它的肉質柔軟細緻，入口即化，且帶有豐富的油脂，使得每一口都充滿濃郁的牛肉香味。這種獨特的風味和口感讓米澤牛成為日本高級和牛市場中的佼佼者，深受國內外食客的喜愛。

登起波米澤牛，最具人氣的吃法是涮涮鍋，牛肉油脂融入湯中，連湯都變的相當美味。

登のぼる

※時間：平日11:29～15:00 、17:00～21:00，週末與國定假日11:29～21:00 (定休日：每週三)

〒 山形県米沢市金池5-10-21

☎ 0238-21-1129

▍擁有優美日式庭園的「上杉伯爵邸」

話說，會來到此地吃米澤牛，純屬意外。

上杉伯爵邸在「米澤城」對面，逛著逛著，就被這座氣派的府邸吸引，走過去看才發現原來是一間擁有日式庭院的餐廳阿~~!!!!!

看了一下菜單，有大名頂頂的「米澤牛」料理耶~~~!!!!!

感覺很不錯，就進去品嚐美食吧~~~!!! 

建於1896年的「上杉伯爵邸」原為上杉家第14代上杉茂憲的住宅，其後在1919年時曾經面臨祝融之災。

在1925年時，才蛻變於為目前的檜木製銅板屋頂狀的傳統建築。

緊鄰屋旁的日式庭園則是仿效東京濱離宮所打造而成，讓造訪於此的客人均可以在充滿和風情懷的用餐環境中，享用最高等級的米澤牛料理。

▲正門(餐廳入口)，入內需脫鞋。

▲餐廳內，是和洋室，有椅子可以座。

▲今天被安排在靠走道窗戶的位置。

▲由於冬天太冷，窗戶全關著，夏季的時後，可以邊欣賞庭園美景，邊吃美食，真的很愜意。

(走道沒有暖氣，光腳走在過道上，從腳底傳來一陣涼意，確實可以感受到戶外陣陣的冰冷。) 

▲冬季，雪景，今日無大雪，景色似乎有點寂涼。

▲點了「献膳料理」，這是由杉鷹山公提倡的「山形傳統鄉土料理」。

內容有米沢牛のいも煮、胡桃寒天、浅葱と鯉の酢味噌和え、くきたち干しの煮物、塩引寿司、青菜ご飯、雪菜の冷汁、おみ漬け・赤かぶ漬け、菊のお味噌汁。

米沢牛のいも煮，這道菜是標準的山形鄉土料理，幾乎每一間店都有。

▲每一道料理都是道地的傳統鄉土料理，連米都是100%的山形米，料理也都有一一說明，邊吃邊瞭解飲食文化，蠻好的。

▲米澤牛壽喜燒套餐。

午餐吃的很開心，「米澤牛」真的是太美味了。

▲吃飽飯後，來到庭院散步賞雪景。

下午就要回東京了，真的有點不捨。

米澤在日本古代就是知名的藩地，歷經許多知名武士統治，造就了它獨特的武家文化，是座值得細細品味的城市。

品嘗米澤牛是一種獨特的享受，無論是牛排、壽喜燒、涮涮鍋、牛肉蓋飯，米澤牛的鮮美都能夠完美展現。

可以感受到牛肉細膩的質地和濃郁的香味。每一口都帶來滿足和愉悅，讓我對這種美食愛不釋手。 

除了美食，米澤牛還讓我更加了解了日本的農耕文化和對食物的熱愛。米澤地區的農民對待牛隻的態度和對食材的用心，讓我深受感動。

品嘗米澤牛不僅是一種味覺享受，更是對當地文化和傳統的尊重和崇敬。

總的來說，米澤牛是日本和牛文化的一個亮點，它的歷史、發展和美味都值得我們去探索和品味。

品嚐一口正宗的米澤牛肉，就像品味著這片土地的歷史和文化，讓人感受到一種獨特的幸福和滿足。 

上杉伯爵宅邸

※時間：11:00-21:00 (14:30以後預訂制)

〒 992-0052山形縣米澤市丸之內3-6

☎ 0238-21-5121