claire的部落格

前幾天，在看電視美食節目時，正巧在介紹"濕式熟成牛排"與"乾式熟成牛排"
看著主持人吃的模樣，讓人胃口大開，好心動!!!
馬上去google搜尋..........
根據google大神查到的，台中就只有永豐棧麗緻有在賣
又適逢6月是 Mr. X的生日，因此立刻就決定6/24當天在那邊吃大餐(慶生)

西餐廳的沙拉吧。
會依季節定期更換不同的主題料理
主要供應午間、晚間半自主餐，可任選一道主菜，搭配上豐富多樣的開胃前菜、優質沙拉吧、特製湯品、時令熟食、歐式甜品、風味果汁與Haagen-Dazs 冰淇淋

沙拉吧。個人偏愛它的"煙燻鮭魚"，連吃2盤。



主菜。濕式熟成牛排。
表皮香脆，牛肉汁液飽滿，搭配黑蒜頭，蒜香四溢但又沒有辛辣感，口感很特別。
配菜。我覺得就遜掉了，花椰菜是醃漬過的，酸味偏重............。



甜點。法式冰淇淋薄餅。
(餐廳會派人來表演桌邊秀) ←看的很過癮阿)))
薄餅的水果醬汁酸甜恰到好處，有層次感，搭上濃郁的香草冰淇淋，真是令人感動阿!!!!))))))
今天終於吃到最好吃(滿意)的餐點啦!!!  (感動.......)


永豐棧麗緻
官網：http://www.tempus.com.tw/location.php
TEL ：04-2326-8008 
地址：台中市西屯區台中港路二段9號 

以下轉錄
味覺的記憶(Taste of memory) 對濕式牛排及乾式牛排的分析

原來牛肉要好吃，不是只看 Prime、AAA、PS。

由於牛肉死後成現僵直狀態(即肌肉收縮)，使肉質僵硬，為了使牛肉本身的蛋白質酵素逐漸分解軟化，入口時柔軟多汁，「熟成」，對牛肉來說，是必須經過的一道程序。
要使牛肉經過熟成這道程序，普遍來說分成兩種，濕式熟成(Wet Aging)和乾式熟成(Dry Aging)。 
濕式熟成是現今最常見的熟成方法，搭配真空包裝技術，將肉包膜塑型，放置於0~ 1℃冷藏室中經過十天，達到90%的熟成，再經過三周的擺放，可以使牛肉完全的熟成，達到軟嫩多汁的效果。

事實上，濕式熟成所流失掉的水分比起乾式熟成牛肉要來的多，但成本上的考量，市場還是以此較受歡迎。

乾式熟成是屬於較高等級的熟成技術。

將牛肉除去包裝後置於溫度0~ 3℃、濕度5 0~85%'、空氣流動50~75呎的熟成室，並懸空吊起，使其能夠流出多餘的水分，擺放兩周以上，達到熟成，在熟成室中有時會加裝紫外線燈以抑制細菌在表面生長。

隨著時間的長短與牛肉的大小，導致水分的漸漸流失，讓牛肉的風味受風乾後逐漸濃縮且濃郁，這樣講究的技術，通常會選用較高等級的肉類來熟成，相對的，價錢比起同等級的牛排要高出許多。

現今許多餐廳標榜擁有自己的乾式熟成室，經過自家熟成所供應，或者可以直接進口乾式熟成後的牛肉，成為餐廳的市場區隔與特色。 


網址：http://chungshu.blogspot.com/2009/08/primeaaaps-wet-agingdry-aging-0190-035.html